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        白酒中出現沉淀物是怎么回事?

        2022-09-15 22:10:36評論:0 來源:三帝酒水網  瀏覽:6
           冬季里,瓶裝的白酒往往會出現乳白色的絮狀沉淀物。有人以為這樣的酒,質量有問題,可是一些高檔白酒業出現這種現象,這是怎么回事呢?難道也是質量問題嗎?下面就說說這個問題。

          白酒中酯類物質含量高,是產生這種白色絮狀沉淀物的原因。這種酯類物質是在酒發酵時,經過酯化酶的作用而產生的。據化驗結果,這種沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等高級脂肪酸酯,對人體無害。

          白酒中酯類物質含量高是產生沉淀物的原因,但還得有低溫這個條件,否則就不會產生沉淀。當溫度降低到十攝氏度以下時,這種酯類物質在酒中的溶解度就降低,就會析出白色結晶而形成沉淀。當氣溫升高,溶解度增大,沉淀物又會溶解。有人做過實驗,把二十種會產生乳白色沉淀物的粱曲酒放在冰箱中,在四攝氏度下存放十二小時以后,每種酒都出現了沉淀物。把這些酒取出放到二十二攝氏度的室溫下四小時,酒中的沉淀物全都不見了??梢?,低溫時白酒產生乳白色沉淀物的條件,白酒一旦產生了乳白色沉淀物,要消除是很容易的,只要將酒放到溫水中稍稍加溫,沉淀物就溶解了;不能加溫時,用幾層紗布過濾一下也就沒有事了,完全可以喝了。但是,經過加溫后,酒中仍然有沉淀物,出現了其他沉淀物或雜志,那就另當別論。

        (責任編輯:小編)
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