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        為什么啤酒帶有爽口的苦味?

        2022-09-15 22:13:28評論:0 來源:三帝酒水網  瀏覽:4
           啤酒應有酒花爽口的苦味,也就是應有酒花的香氣。如果啤酒缺少了這種口味,就失去了啤酒的特點。產生爽口苦味的原因是啤酒中加入了酒花的緣故。酒花是一種多年生的爬藤植物,只要管理得當,它可以活四十多年。酒花又名蛇麻花。酒花既是植物的名稱又是花的名字,雌雄異株,釀制啤酒用雌花,不用雄花。

          酒花之所以為啤酒的必須原料,其原因是:

          (1)酒花里含有揮發性芳香油,芳香油是啤酒特殊香氣和爽口苦味的來源。芳香油還有健胃、利尿、鎮靜等醫藥方面的功能。

          (2)酒花里還含有鞣質而鞣質能將糖化后麥芽汁中過多的蛋白質沉淀,有利于啤酒的澄清和提高其穩定性,使啤酒清澈透明、有光澤、無懸浮物。

          (3)酒花對防止菌類額繁殖有一定的效果,特別是對乳酸菌有顯著的抑制作用。

        (責任編輯:小編)
        本文標題: 為什么啤酒帶有爽口的苦味?
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